Mae anthocyaninau ymhlith y cyfansoddion naturiol mwyaf diddorol a geir mewn planhigion. Maen nhw'n rhoi lliwiau coch, porffor a glas bywiog i ffrwythau a llysiau. Ond mae eu rôl yn mynd ymhell y tu hwnt i apêl weledol. Mae'r pigmentau planhigion pwerus hyn yn darparu buddion iechyd ystyrlon ac yn chwarae rhan allweddol mewn bwydydd swyddogaethol, nutraceuticals, a hyd yn oed colur.
Yn y canllaw hwn, rydym yn dadansoddi beth yw anthocyaninau, sut maent yn gweithio, a pham eu bod yn bwysig i iechyd dynol a chymwysiadau diwydiannol.
Beth yw anthocyaninau?
Anthocyaninauyn gyfansoddion flavonoid. Pigmentau hydawdd mewn dŵr ydyn nhw a geir yng ngwactolau celloedd planhigion. Mae'r cyfansoddion hyn yn rhoi arlliwiau coch, porffor a glas bywiog i blanhigion.
Mae lliw anthocyaninau yn amrywio yn dibynnu ar yr amgylchedd. O dan amodau asidig, maent yn ymddangos yn goch llachar. Wrth i'r amgylchedd ddod yn fwy alcalïaidd, maent yn symud yn raddol tuag at las a phorffor.elderberr
Ar gyfer planhigion, mae'r pigmentau hyn yn gweithredu fel tarian amddiffynnol. Maent yn amddiffyn meinweoedd bregus rhag ymbelydredd uwchfioled ac yn helpu i ddenu pryfed peillio fel gwenyn ac adar.
Yn gemegol, mae anthocyaninau yn deillio o chwe phrifanthocyanidins:
- Cyanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Mae mwy na 700 o gyfansoddion anthocyanin yn hysbys, pob un â strwythurau a swyddogaethau ychydig yn wahanol. Mae eu strwythurau yn eu galluogi i weithredu fel gwrthocsidyddion cryf, gan wneud anthocyaninau yn hynod werthfawr ym meysydd maeth a gwyddor iechyd.
Beth yw Anthocyaninau mewn Gwin?
Mewn grawnwin gwin, datblygant yn ystod y cyfnod veraison pan fydd croen grawnwin gwin coch yn newid lliw o wyrdd i goch i ddu. Wrth i'r siwgrau yn y grawnwin gynyddu wrth aeddfedu, felly hefyd y crynodiad o anthocyaninau. Yn y rhan fwyaf o rawnwin mae anthocyaninau i'w cael yn haenau celloedd allanol y croen yn unig, gan adael y sudd grawnwin y tu mewn bron yn ddi-liw. Felly, i gael pigmentiad lliw yn y gwin, rhaid i'r eplesu fod mewn cysylltiad â'r crwyn grawnwin er mwyn i'r anthocyaninau gael eu tynnu. Felly, gellir gwneud gwin gwyn o rawnwin gwin coch yn yr un modd ag y gwneir llawer o winoedd pefriog gwyn o rawnwin gwin coch Pinot noir a Pinot Meunier. Yr eithriad i hyn yw'r dosbarth bach o rawnwin a elwir yn teinturiers, fel Alicante Bouschet, sydd ag ychydig bach o anthocyaninau yn y mwydion sy'n cynhyrchu sudd pigmentog.
Ffynonellau Naturiol Anthocyaninau
Mae anthocyaninau yn cael eu dosbarthu'n eang mewn -bwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion, yn enwedig y rhai â lliwiau dwfn. Yn gyffredinol, po dywyllaf yw'r lliw, yr uchaf yw'r cynnwys anthocyanin.
Anthocyanin Cyffredin-Bwydydd Cyfoethog
- Aeron: llus, mwyar duon, mafon, elderberries
- Ffrwythau: ceirios, grawnwin, eirin, pomgranadau
- Llysiau: bresych coch, tatws melys porffor, eggplant
- Grawn a chodlysiau: reis du, ffa du
Ystyrir mai aeron yw'r ffynonellau cyfoethocaf. Mae rhai mathau, fel aeron tagu ac eirin ysgawen, yn cynnwys crynodiadau eithriadol o uchel.
Mae lefelau anthocyanin yn amrywio yn dibynnu ar ffactorau megis hinsawdd, aeddfedrwydd, ac amodau prosesu. Mae bwydydd ffres a rhai wedi'u prosesu cyn lleied â phosibl fel arfer yn cadw'r lefelau uchaf.
Anthocyaninau mewn Dail
Mae anthocyaninau, y pigmentau sy'n gyfrifol am arddangosiadau ysblennydd o fermilion ar ddail coed collddail, wedi'u hystyried ers amser maith yn wastraff afradlon o adnoddau planhigyn. Mewn cyferbyniad, mae ymchwil gyfoes wedi dechrau dangos y gall y pigmentau ddylanwadu'n sylweddol ar y ffordd y mae deilen yn ymateb i straen amgylcheddol. Mae anthocyaninau wedi'u cysylltu â goddefgarwch i straenwyr mor amrywiol â sychder, UV-B, a metelau trwm, yn ogystal ag ymwrthedd i lysysyddion a phathogenau.
Trwy amsugno -cwanta ynni uchel, mae gwagolau celloedd anthocyanig yn amddiffyn cloroplastau rhag effeithiau ffoto-ataliol a ffotoocsidiol golau cryf, ac yn atal cataboliaeth cyfansoddion amddiffyn ffotolabil. Mae anthocyaninau hefyd yn lliniaru anaf ffotoocsidiol mewn dail trwy chwilota radicalau rhydd a rhywogaethau ocsigen adweithiol yn effeithlon. Ymhell o fod yn sgil--gynnyrch y llwybr flavonoidau, gall y pigmentau coch hyn fod yn hanfodol ar gyfer goroesiad planhigion mewn rhai achosion.
Beth yw Buddion Anthocyanins
Mae anthocyaninau yn cynnig effeithiau gwrthocsidiol a gwrthlidiol pwerus. Maent yn helpu i niwtraleiddio radicalau rhydd ac amddiffyn celloedd rhag difrod ocsideiddiol. Mae'r cyfansoddion hyn yn cefnogi iechyd cardiofasgwlaidd trwy wella swyddogaeth pibellau gwaed a lleihau pwysedd gwaed. Maent hefyd yn hybu iechyd yr ymennydd trwy wella cof a pherfformiad gwybyddol. Yn ogystal, mae anthocyaninau yn dangos potensial i leihau llid a lleihau'r risg o glefydau cronig. Gall eu priodweddau amddiffynnol hefyd fod o fudd i iechyd y croen trwy amddiffyn rhag straenwyr amgylcheddol a heneiddio cynamserol.
Sut mae Anthocyaninau yn Gweithio yn y Corff?
Mae anthocyaninau yn gweithredu'n bennaf fel gwrthocsidyddion. Maent yn niwtraleiddio radicalau rhydd, sef moleciwlau ansefydlog sy'n niweidio celloedd ac yn cyfrannu at heneiddio ac afiechyd.
Pan gaiff ei fwyta, mae anthocyaninau yn cael metaboledd yn y system dreulio. Mae microbiota perfedd yn chwarae rhan allweddol wrth eu torri i lawr yn gyfansoddion bioactif y gall y corff eu hamsugno.
Mae rhai yn awgrymu y gallai anthocyaninau gefnogi iechyd metabolaidd cyffredinol y tu hwnt i'w gweithgaredd gwrthocsidiol.
Cymwysiadau Masnachol Anthocyaninau
Defnyddir anthocyaninau yn eang mewn llawer o ddiwydiannau oherwydd eu ffynonellau naturiol a'u buddion swyddogaethol, megis:
1. Diwydiant Bwyd a Diod
Mae anthocyaninau yn gweithredu fel lliwyddion naturiol. Maent yn disodli lliwiau synthetig mewn-cynhyrchion label glân.
Maent hefyd yn ychwanegu gwerth gwrthocsidiol i fwydydd a diodydd swyddogaethol.
2. Atchwanegiadau
Echdyniadau anthocyanin o lus, cyrens duon, amwyar ysgawenyn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn atchwanegiadau iechyd llygaid a fformwleiddiadau gwrth-heneiddio.
3. Cosmetigau a Gofal Personol
Mae anthocyaninau yn cael eu defnyddio fwyfwy mewn cynhyrchion gofal croen. Maent yn helpu i amddiffyn y croen rhag straenwyr amgylcheddol ac yn cefnogi gwedd iach.
O beth mae Anthocyaninau wedi'u Gwneud?
Mae anthocyaninau yn perthyn i ddosbarth rhiant o foleciwlau o'r enw flavonoidau wedi'u syntheseiddio trwy'r llwybr ffenylpropanoid. Maent i'w cael ym mhob meinwe o blanhigion uwch, gan gynnwys dail, coesynnau, gwreiddiau, blodau a ffrwythau. Mae anthocyaninau yn deillio o anthocyanidinau trwy ychwanegu siwgrau. Maent yn ddiarogl ac yn gymedrol astringent.
Faint o Anthocyaninau y dydd?
Mae Cyd-bwyllgor Arbenigwyr FAO/WHO ar Ychwanegion Bwyd wedi sefydlu cymeriant dyddiol derbyniol o 2.5 mg/kg y dydd ar gyfer anthocyaninau odarnau croen grawnwinond nid ar gyfer anthocyaninau yn gyffredinol.
Ar gyfer anthocyaninau swmp, cysylltwch â ni trwy e-bost:herbext@undersun.com.cn
Cyfeiriadau
Khoo, AU, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidins ac anthocyaninau: Pigmentau lliw fel bwyd, cynhwysion fferyllol, a'r buddion iechyd posibl.Ymchwil Bwyd a Maeth, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Effeithiau anthocyanin, astaxanthin, a lutein ar ffwythiannau llygaid: Astudiaeth wedi'i rheoli ar hap, dwbl, dall a phlasebo.Journal of Clinical Biocemeg a Maeth, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyaninau: Adolygiad cynhwysfawr o'u priodweddau cemegol a'u heffeithiau iechyd ar glefydau cardiofasgwlaidd a niwroddirywiol.Moleciwlau, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Effeithiau therapiwtig anthocyaninau ar gyfer golwg ac iechyd llygaid.Moleciwlau, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Adolygiad o briodweddau anthocyaninau a'u dylanwad ar ffactorau sy'n effeithio ar iechyd cardiometabolig a gwybyddol.Maetholion, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Anthocyaninau a proanthocyanidins: Strwythurau cemegol, ffynonellau bwyd, bioweithgareddau, a datblygu cynnyrch.Adolygiadau Bwyd Rhyngwladol, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Ffynonellau dietegol, sefydlogi, manteision iechyd, a chymhwysiad diwydiannol anthocyaninau-Adolygiad.Bwydydd, 13(8), 1227.
