Sut i gadw erythritol rhag crisialu
I ddechrau, ychwanegir erythritol fel melysydd ar gyfer ryseitiau carb-isel. Ar y llaw arall, mae'n tueddu i grisialu yn eithaf cyflym sy'n ei gwneud hi'n amhosibl bron i'w ddefnyddio. Os ydych wedi bod yn defnyddio erythritol, byddech yn gwybod nad yw'n cymysgu mewn dŵr yn iawn (heb arwain at grisialu wrth oeri). Yn ôl yr arbenigwyr coginio, awgrymir defnyddio dŵr distyll ar gyfer cymysgu erythritol gan nad oes ganddo unrhyw amhureddau (ie, gall amhureddau arwain at grisialu).
Rhag ofn eich bod am ddefnyddioerythritolat ddibenion pobi, mae'n well defnyddio'r powdr erythritol oherwydd mae'n rhaid ei doddi'n iawn i sicrhau nad oes gronynnau. Fodd bynnag, efallai y bydd angen i chi ail-grisialu erythritol gyda phobi. Tra'ch bod chi'n ei gymysgu â bwyd a batter, cofiwch y gallai cwcis a brownis sychu gan ei fod yn tueddu i grisialu ar ôl oeri. I'r gwrthwyneb, mae yna rai ffyrdd i atal crisialu.
Yn gyntaf oll, cymerwch ddogn un wrth wyth o dewychydd carb-isel i ddwy lwy (llwy fwrdd) o erythritol; gallwch ddefnyddio'r ffurflen bowdr at y diben hwn. Ar y llaw arall, os yw erythritol ar ffurf gronynnog, bydd angen i chi ychwanegu pedair llwy fwrdd mewn un cwpan. Rhag ofn bod gan y ryseitiau gynnwys hylif uwch, fel eisin a phasteiod, nid oes unrhyw beth i boeni am y crisialu. Fodd bynnag, fe allech chi geisio malu erythritol i ffurf powdr o hyd.
Ar y llaw arall, os ydych chi'n dal i fethu atal y crisialu, gallwch ddewis allulos oherwydd ei fod wedi bod yn llosgi ers iddo gael cysondeb y surop. Fodd bynnag, gall fod yn eithaf drud. Yn ogystal â hyn, bydd dewis xylitol yn addas. Yn ogystal â hyn, gall defnyddwyr ychwanegu'r ymyrwyr i'r datrysiad gan ei fod yn helpu i leihau ac atal crisialu. Er enghraifft, gallwch ddefnyddio tartarig, lemwn neu finegr yn y toddiant. Hyd yn oed yn fwy, os yw'r toddiant yn y cyfnod berwi, gellir defnyddio surop corn neu glwcos at y diben hwn.
Beth mae erythritol yn crisialu
Fel polyolau eraill, nid oes gan erythritol grŵp lleihau ac, felly, dim ymateb Maillard. “Mae Eridex yn isel mewn hydoddedd ac yn crisialu’n gyflym, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer cyffug a hoffus,” meddai Nana. Mae crisialau erythritol yn toddi ar 121 ° C i ffurfio toddi di-gludiog di-liw a thryloyw. Pan fydd toddi erythritol yn oeri, mae'r crisialu yn dechrau ar 43 ° C. Mae erythritol yn ffurfio crisialau anhydrus heb chwaeth nac arogleuon. “Mae'n crisialu'n gyflym o dan amodau sefydlog,” sylwa Nana. Mae gan y powdr ymddangosiad gwyn, gwych tryloyw sy'n hydoddi mewn dŵr i roi toddiant di-liw, di-gludiog a blasu melys.
Nid yw polyolau yn cael eu eplesu gan facteria'r geg ac, felly, fe'u hystyrir yn rhai nad ydynt yn cariogenig. Mae peth ymchwil wedi dangos bod erythritol yn helpu i leihau presenoldeb bacteria geneuol sy'n gallu eplesu carbohydradau a niweidio enamel deintyddol.
Sut i atal erythritol rhag crisialu
Wrth wneud dyfynbris &; siwgr" lleihau surop gydag erythritol, rwyf wedi sylwi bod yr hylif yn crisialu wrth iddo oeri. Dywed Google-fu na fydd dwy ran o ddŵr ac un rhan o erythritol yn crisialu. Y ddwy her gyda hyn yw: Un, wrth ferwi, mae'r cynnwys dŵr yn sicr o leihau felly mae'r gymhareb allan o'r ffenestr a'r un bwysig yw bod y melyster yn cael ei wanhau ac felly'n cael ei leihau. Yr ateb i daro'r melyster yw ychwanegu ychydig ddiferion Stevia.
Erbyn hyn mae gen i fynediad at rywfaint o lecithin hylif blodyn yr haul - a fydd ychwanegu 23 mililitr at un cwpan o ddŵr ac un cwpan o erythritol yn osgoi crisialu? Y tro cyntaf gan ddefnyddio lecithin - o ddarllen ar y rhyngrwyd bydd lecithin yn dal gafael ar ddŵr ac olew. Nid oes olew yn y rysáit hon. Ond mae pobl wedi arfer sefydlogi suropau siwgr wedi'u seilio ar xylitol - dyna'r cwestiwn.
Hydoddedd erythritol
Mae erythritol yn gymharol hydawdd a bydd 37–43 g yn hydoddi mewn 100 g dŵr ar 25 ° C (Embuscado a Patil 2001). Mae hyn yn gymharol isel (dim ond mannitol ac isomalt sy'n is) a gall gyfyngu ar ddefnydd erythritol mewn rhai cymwysiadau. Fodd bynnag, nid yw'r polyol yn hygrosgopig, ac fe'i defnyddir yn fanteisiol i arafu arsugniad lleithder mewn darnau ffrwythau, bariau ffrwythau a melysion blawd yn ogystal â haenau.
Sut i gadw ffrwythau mynach rhag crisialu
Defnyddiwch hanner y melysydd Lakanto Golden Monkfruit mewn rysáit i atal crisialu ac i gael blas mwy naturiol.
Sicrhewch fod y blawd yn llaith, fel blawd almon, saeth saeth, tapioca, neu flawd llin.
Defnyddiwch ryseitiau gyda chynhwysyn hylif i gydbwyso'r rysáit a sicrhau bod y melysydd yn hydoddi.
Defnyddiwch lai o Lakanto GoldenMonkfruitMelysydd yn hytrach na mwy. Profwch ryseitiau gyda chymarebau gwahanol i weld faint o felysydd sy'n well gennych chi.
A yw stevia yn crisialu
Mae ail-grisialu yn broses lle mae'r dyfyniad stevia o gam 5 yn cael ei doddi mewn cymysgedd o ethanol gradd dŵr a bwyd. Yna caiff y gymysgedd ei oeri i lawr ac ar yr adeg honno bydd y glycosid steviol a geir yn y crynodiad uchaf yn dechrau crisialu. Trwy wneud hyn gellir gwahanu gwahanol glycosidau steviol.
Os ydych chi eisiau prynuerythritol, stevia, powdr tynnu ffrwythau mynach, cysylltwch â ni ar e-bost:herbext@undersun.com.cn
Cyfeiriadau: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.scientirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
